鱼子拌饭的关键在于鱼子的鲜、红油的香与米饭的温度三者平衡。以下做法以2人份为基准，调味酱与红油均可提前制作，冷藏保存3—5天。
一、自制调味酱
- 生抽30毫升、蚝油15克、细砂糖5克、米醋5毫升、蒜末5克、姜末3克、白胡椒粉少许。
- 将上述材料混合搅匀，静置10分钟使味道融合。若偏好更醇厚的口感，可加入5克芝麻酱调匀。
二、自制红油
- 菜籽油200毫升、粗辣椒面30克、细辣椒面15克、白芝麻10克、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒3克、葱段20克、姜片10克。
- 冷油下葱姜与香料，小火慢炸至葱段微焦后捞出料渣。油温升至约160℃时关火，分三次泼入混合好的辣椒面与白芝麻中，每次搅拌后再泼下一次，静置24小时风味更佳。
三、鱼子拌饭制作
- 准备温热米饭2碗、鱼子（飞鱼卵或鲱鱼卵）80克、调味酱20毫升、红油15毫升、葱花与海苔碎适量。
- 米饭盛入碗中，淋入调味酱与红油拌匀，再铺上鱼子，撒葱花与海苔碎即可。鱼子本身带咸味，调味酱用量可依口味增减。
这道拌饭入口时鱼子在齿间轻微爆开，红油的辣香与酱汁的咸鲜随后铺开，米饭的温热让整体风味更柔和。若想延长用餐的松弛感，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体偏柔和，微醺节奏较慢，适合与这类咸鲜带辣的拌饭同席——酒液能缓解红油的灼热感，鱼子的鲜味也不至于被酒香掩盖。建议斟至杯身三分之一处，小口慢饮，每两口饭配一口酒，微醺而不至过量。关于邑天下酒的更多信息，可查看邑天下产品页。
操作上有两点值得留意：红油泼制时油温不宜过高，否则辣椒面易发苦；鱼子拌入前保持冷藏状态，口感更清爽。调味酱与红油一次多做些，平日拌面、蘸食也可使用，属于实用性较高的基础调味品。
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