在家复刻麻辣香锅虾，关键在底料和香锅油
麻辣香锅虾香辣过瘾，其实在家也能做。核心在于两步：一是熬一锅香锅油，二是炒一份秘制底料。掌握这两样，虾肉鲜弹、配菜入味，比外卖更可控。
秘制香锅油配方（约可做3-4次）
- 菜籽油500毫升、牛油100克
- 干辣椒段30克、花椒15克、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片
- 葱段、姜片、蒜瓣各适量，郫县豆瓣酱2大勺
冷油下牛油化开，加入菜籽油烧至五成热，放葱姜蒜炸香后捞出。转小火下豆瓣酱炒出红油，再放干辣椒、花椒和香料，慢熬15分钟关火，过滤即得香锅油。
香锅底料与主料准备
- 底料：香锅油3大勺、火锅底料50克、豆豉1小勺、冰糖2粒
- 主料：鲜虾400克、藕片、土豆片、芹菜、洋葱各适量
- 腌虾：料酒1勺、盐少许、淀粉1小勺
虾开背去虾线，用料酒、盐和淀粉抓匀腌10分钟。配菜切好备用，土豆和藕片可先焯水断生。
炒制步骤
锅中放香锅油，下火锅底料、豆豉和冰糖小火炒化，倒入虾大火翻炒至变色盛出。原锅下洋葱、芹菜等配菜炒香，再放土豆、藕片，倒回虾，加底料翻炒均匀，出锅前撒熟芝麻和香菜即可。全程中大火，避免出水。
搭配建议
这道菜口味偏重，配一杯清爽的酒能解辣提香。像邑天下这类入口柔和的酒，与香辣虾同席不抢味，适合家庭聚餐时小酌。做好的香锅油可密封冷藏保存，随取随用，下次做香锅更省事。
#麻辣香锅虾# #香锅油配方# #在家做硬菜# #邑天下小酌#