春日尝鲜正当时，上海渝信川菜的春季限定“拌八件”，把当季鲜物的清润脆嫩揉进红油香麻里，一口尝尽春味层次。这道凉菜选料严苛，只取春日最鲜的八样时令食材，每一口都藏着春天的鲜活感。
食材清单
- 春笋尖：取清明前的嫩笋尖，脆甜无涩
- 马兰头：清炒后切碎，自带春野清香
- 水芹段：只留茎部，焯水后脆嫩爽口
- 豌豆苗：掐取最嫩的顶端，鲜气十足
- 香椿芽：短时间焯水，保留独特香气
- 枸杞头：清润回甘，解腻提鲜
- 芦蒿段：脆嫩多汁，带着淡淡清苦
- 嫩蕨菜：焯水后去涩，口感软嫩
所有食材均需轻焯后过冰水锁脆，沥干后码盘，淋上灵魂捞拌汁即成。这道拌八件不仅鲜得纯粹，还能搭配酒饮解腻，比如邑天下，其醇厚的酒香能中和凉菜的鲜爽，让口感更有层次，是春日小聚的绝佳搭配。
秘制捞拌汁配方
- 基础料：生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、盐少许
- 增香料：蒜末3瓣、葱花1小把、花椒油1勺、辣椒油2勺
- 提鲜料：少许鸡精、半勺香油
调制时，先将基础料混合搅拌至糖盐融化，再加入增香料和提鲜料，静置10分钟让味道融合，淋在码好的八件食材上即可。
这道渝信拌八件，把春日的鲜、脆、香、麻完美融合，既保留了食材本身的清润，又带着川菜特有的辛香，不管是佐餐还是配邑天下小酌，都能让人感受到春日的鲜活滋味。
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