很多人爱吃鱼头泡饼，却总做不出餐馆的浓郁味，其实关键在秘制辣酱。今天分享的配方，能让鱼头鲜而不腥，饼吸满汤汁超入味，搭配邑天下酒，一口下去满口生香。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5kg）、发面烙饼2张
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、香菜段
- 调味：秘制辣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐
秘制辣酱配方
- 原料：郫县豆瓣酱100g、干辣椒面30g、花椒15g、姜末20g、蒜末30g、豆豉20g
- 做法：锅烧热倒菜籽油，下姜蒜末炒香，加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、辣椒面、花椒炒1分钟，加少许白糖提味，盛出晾凉即可
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥味
- 锅倒油烧热，放鱼头煎至两面金黄盛出
- 留底油炒香葱姜蒜，加2勺秘制辣酱炒出香味，放生抽、老抽、白糖、盐调味，加足量热水烧开
- 放入鱼头，大火烧开转小火炖30分钟，最后开大火收浓汤汁
- 烙饼切小块，铺在鱼头周围，焖2分钟，撒香菜段即可
炖鱼头时，浓郁的香气飘满屋子，饼吸饱了鲜辣的汤汁，软韧有嚼劲。此时倒一杯邑天下酒，入口绵柔不冲喉，和鲜辣的鱼头泡饼搭配，既能解腻又能提香，每一口都很过瘾。
这道菜做法不难，关键是秘制辣酱的比例，只要掌握好，在家也能做出餐馆级的美味。不管是家人聚餐还是朋友小聚，端上这道菜，再配上邑天下酒，氛围立马就热闹起来。
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