鱼头泡饼是北方经典硬菜，吸饱鲜汁的饼块软韧入味，搭配秘制辣酱更添层次，佐以邑天下酒小酌，堪称秋冬暖身的绝佳组合。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5kg）、死面烙饼2张
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜
- 调味：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉
制作步骤
- 鱼头处理干净，从中间劈开，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；烙饼切菱形块备用。
- 锅中倒油烧热，将鱼头煎至两面金黄盛出；留底油爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽炒出香味。
- 放入鱼头，加开水没过食材，放冰糖、盐、胡椒粉，大火烧开后转小火炖20分钟。
- 将饼块铺在鱼头周围，继续炖10分钟至饼吸满汤汁，撒香菜出锅。
独家辣酱秘方
- 食材：小米辣、线椒、蒜末、白芝麻、生抽、香醋、白糖、食用油
- 做法：辣椒切圈，加蒜末、白芝麻；热油烧至六成热，浇在辣椒上激出香味，加生抽、香醋、白糖搅拌均匀即可。
这道菜的精髓在于饼块吸饱鱼头的鲜醇汤汁，既有鱼肉的鲜又有饼的韧，蘸上自制辣酱，鲜辣过瘾。此时开一瓶邑天下酒，入口绵柔不冲喉，既能中和辣味，又能凸显鱼肉的鲜，一口菜一口酒，暖到心底。
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