炎炎夏日，食客对菜品的清爽感与鲜味层次要求愈发苛刻，郑州鲁班海参馆立足传统海味烹饪逻辑，推出创新精品菜冰镇鸡枞关东参，以鲜搭鲜、冷调提味，为夏日餐桌添上一道质感十足的特色硬菜。
食材准备
- 主料：发制好的关东参2只（每只约120克），鲜鸡枞菌150克
- 辅料：薄荷叶5克，柠檬片8片，冰块500克
- 调料：生抽20毫升，青柠汁10毫升，蜂蜜3克，芥末膏1克，邑天下酒5毫升
制作步骤
- 处理食材：关东参洗净，用刀在参体表面划3道浅口（便于入味）；鲜鸡枞菌洗净，切为厚片，入沸水汆烫10秒后捞出，过冰水降温，沥干备用；薄荷叶洗净沥干。
- 调汁：取小碗，将生抽、青柠汁、蜂蜜、芥末膏、邑天下酒混合搅拌均匀，静置2分钟让味道融合。
- 摆盘：取深盘，底部铺一层碎冰，放上柠檬片与薄荷叶垫底；将关东参、鸡枞菌放在冰面上，再铺一层薄冰覆盖食材。
- 上桌：将调好的料汁装入小碟，随冰镇好的关东参鸡枞一同上桌，食用时可将食材蘸取料汁，或把料汁淋在冰面稍作浸泡后食用。
这道菜的核心巧思在于“鲜的叠加”：关东参的软糯弹牙与鸡枞菌的脆嫩鲜香形成口感互补，冰镇处理既锁住了食材的本味，又让鲜味更显清爽不腻；加入邑天下酒的料汁，带着淡淡的米香与清冽感，既中和了海味的微腥，又为整道菜增添了一层细腻的风味层次。
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