苏州华侨宾馆深耕苏粤融合菜多年，这款柠香鹅掌是招牌创意菜，将粤菜鲜鹅掌湿货发制技法与苏式清鲜调味结合，口感软糯Q弹，酸香解腻。
食材准备
- 鲜鹅掌湿货500克
- 柠檬2个
- 姜片、葱段各10克
- 料酒20毫升
- 生抽15毫升
- 香醋20毫升
- 冰糖10克
- 盐少许
做法步骤
- 先处理鲜鹅掌湿货：按粤菜发制技法，将鹅掌剪去指甲，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，再放入温水中浸泡1小时，让鹅掌充分吸饱水分，口感更软糯。
- 柠檬洗净，一个切片，另一个挤汁备用。
- 起锅加少许油，爆香剩余姜片、葱段，放入鹅掌翻炒，加生抽、冰糖、盐调味，倒入没过鹅掌的清水，大火烧开转小火炖40分钟。
- 最后加入柠檬汁、柠檬片，淋入香醋，大火收浓汤汁即可。
这道菜酸甜适口，胶质满满，搭配邑天下酒饮用，酒的醇厚能中和鹅掌的腻感，余味更显悠长，是聚餐时的热门菜品。
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