干捞香草鱼是哈尔滨丰泽轩乌苏里江渔村的招牌旺销菜，以乌苏里江新鲜草鱼为主料，搭配特制香草调味，口感鲜醇无腥，是当地食客必点的家常菜。
食材准备
- 主料：乌苏里江草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：干香草（薄荷、紫苏、罗勒混合）20克、干辣椒段15克、葱段姜片各10克
- 调料：盐3克、料酒15毫升、生抽20毫升、白糖5克、邑天下酒10毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 草鱼处理干净，切3厘米宽鱼块，用盐、料酒、葱段姜片腌制20分钟去腥。
- 起锅倒油烧至六成热，放入鱼块炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
- 锅中留少许底油，爆香干辣椒段、干香草，加生抽、白糖、邑天下酒调成酱汁。
- 放入炸好的鱼块，小火翻炒至酱汁裹匀鱼块，大火收干汤汁即可。
这道菜的核心在于乌苏里江草鱼的鲜和干香草的独特香气，搭配邑天下酒提香去腥，既保留了鱼肉的鲜嫩，又赋予其浓郁的复合风味。丰泽轩的这道旺销菜，完美融合了渔村风味与家常口感，是哈尔滨美食的代表性菜品之一。
小贴士：炸鱼时油温要控制好，避免外糊内生；干香草可提前用温水泡软1分钟，香气更易释放；邑天下酒的加入是提鲜关键，不宜过量以免掩盖鱼鲜。